Paasspecial: Paasbrood

Wat is een paasontbijt zonder Paasbrood? Inderdaad geen compleet paasontbijt. Gelukkig is ook dit goed zelf te maken, dus de zaterdag voor Pasen kun je gezellig de keuken in om op zondagmorgen heerlijk te genieten van een vers plakje Paasbrood.

Ingrediënten:

• 200 gr rozijnen
• 200 gr krenten
• 75 gr sukade
• 500 gr bloem
• 10 gr zout
• Geraspte schil van 1 citroen
• 35-40 gr verse gist of ongeveer 20 gr gedroogde gist
• 1,5 dl lauwe melk
• 2 theelepels suiker
• 1 ei
• 3 eetlepels boter
• Bloem om te bestuiven
• Boter om in te vetten
• Amandelspijs (kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Was de rozijnen en krenten in warm water. Laat ze 30 minuten in zoveel kokend water weken dat ze onderstaan. Giet ze af en dep ze droog. Vermeng ze met de in stukjes gesneden sukade.

Zeef de bloem in een grote kom, voeg zout en de geraspte citroenschil toe. Roer even door. Los de gist in de melk op en voeg al roerend de suiker toe. Zet dit gistmengsel op een vrij warme plaats tot de oppervlakte begint te bubbelen.

Druk een kuiltje in de bloem, schenk het gistmengsel erin. Voeg het losgeklopte ei toe met de gesmolten boter. Roer vanuit het midden van de kom, met behulp van een mixer met deeghaken, tot een stevig maar elastisch deeg. Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol hierop het deeg met een deegroller uit. Kneed dit weer samen en sla het enige malen. Doe dit tot het deeg soepel voelt en gemakkelijk van de handen loskomt. Pak het deeg weer samen, vorm tot een bal en laat deze afgedekt met een vochtige doek op een warme plek circa 1 uur rijzen.

Vet een middelgrote broodvorm met boter in. Rol het deeg opnieuw op en met bloem bestoven ondergrond uit, kneed opnieuw en sla het deeg flink. Voeg het rozijnenmengsel in gedeelten toe en kneed het deeg opnieuw door. Vorm van het deeg een lap die even lang en breed is als de vorm.

Verdeel de amandelspijs over de lengte van de lap. Rol het deeg op en leg dit met de naad naar onderen in de broodvorm. Dek de vorm met een vochtige doek af en laat het deeg wee op een warme plek ongeveer 45 minuten rijzen tot de vorm vrijwel geheel met deeg is gevuld.

Schakel de over in op 220 graden Celsius. Plaats de vorm net even onder het midden van de voorverwarmde over en bak het paasbrood in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Neem de vorm daarna uit de over, bestrijk de bovenkant van het brood met een met water vochtig gemaakt penseeltje of met zachte boter om de kost van het paasbrood te laten glazen. Neem het brood uit de vorm, laat dit op een taartrek afkoelen. Bestrooi het paasbrood tot slot met poedersuiker: eet smakelijk!