Spakenburgs Hart op schaal

Spakenburgs Hart – heerlijke koek om zelf te bakken

Veel van jullie zullen er nog nooit van gehoord hebben, maar als je uit de omgeving van Spakenburg komt, dan heb je het zeker al eens gegeten: de lekkernij met de naam “Spakenburgs Hart”. Traditioneel wordt er in Spakenburg bij een verjaardag, jubilaris, bruiloft of geboorte een grote plaatkoek gegeven in de vorm van een hart. Op de koek wordt met glazuur een mooie boodschap voor de ontvanger geschreven. Spakenburgs Hart heeft zijn naam dus met name aan de traditionele vorm te danken.

Jarenlang is het recept geheim gebleven onder de bakkers in Spakenburg. Een aantal jaar geleden heb ik al eens een recept geplaatst, maar inmiddels heb ik dit recept aangepast, op aanwijzigingen van onder andere de lezers van dit blog. De koek bestaat uit vrij weinig ingrediënten, de kunst zit hem erin om de koek net zo lekker smeuïg te krijgen als de bakkers in Spakenburg kunnen.

Ingrediënten:

Voor de koek:

  • 250 gr roomboter
  • 250 gr witte basterdsuiker
  • 350 gr patentbloem
  • 1/3 tl bakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 1 dl water

Voor de versiering – Royal icing:

  • 350 gram poedersuiker
  • 2 eieren
  • Optioneel: 3 druppels frambozenaroma

Bereiding Spakenburgs Hart:

  1. Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, voor we met de bereiding van de koek beginnen.
  2. Snijd de roomboter in kleine blokjes en vermeng deze met de witte basterdsuiker.
    Spakenburgs Hart - boterblokjes
  3. Zeef nu de bloem en doe deze in een beslagkom.
  4. Maak een kuiltje in de bloem, hier kan je nu het zout, water, boter en suiker in doen.
  5. Nu gaan we het deeg kneden, dit kan met de hand of machinaal met een deegmachine of mixer met deeghaken. Kneed het deeg tot het mooi glad, smeuïg en soepel is.
    Spakenburgs Hart deeg
  6. Dek de beslagkom af met een schone theedoek en zet het deeg minimaal 2 uur in de koelkast om te rusten. Heb je weinig plek in je koelkast, dan kan je het deeg ook inpakken in wat vershoudfolie dan neemt het minder ruimte in.
    Spakenburgs Hart deeg verpakt om te rusten
  7. Verwarm nu de over voor op 160 graden Celsius.
  8. Leg een vel bakpapier op een bakblik, hier gaan we straks de plaatkoek op bakken.
  9. Haal het deeg uit de koelkast en breng het in de gewenste vorm met een deegroller. Je kan er een mooi hart uit snijden, maar je kan ook een rechthoekige plak bakken die je daarna in vierkanten snijdt.
  10. De plaatkoek moet ongeveer 8 mm dik zijn. Leg de deegplak op het bakpapier.
  11. Spakenburgs Hart moet ongeveer 15 minuten in de oven. Het is belangrijk dat de koek nog wat smeuïg is. Eigenlijk is hij net niet helemaal gaar. Hij zal lichtbruin van kleur moeten zijn.
    Spakenburgs Hart gebakken
  12. Haal de koek uit de oven en leg daarna de koek met alleen het bakpapier op het aanrecht. Je wilt de koek van de hete bakplaat halen aangezien de koek anders te ver nagaart. Laat de koek helemaal afkoelen voor je er verder mee aan de slag gaat.

Versiering van Spakenburgs Hart:

Om de koek te versieren, gaan we ‘Royal icing’ maken, ofwel een chique woord voor glazuur op basis van eiwit. Deze vorm van glazuur is makkelijk opspuitbaar waardoor je op de koek kan schrijven wat je wilt. Ook is de royal icing mooi van kleur en minder transparant dan gewone glazuur.

  1. Splits het ei boven een kom en vang het eiwit op. Zorg ervoor dat je een vetvrije kom gebruikt en dat er geen dooier bij het eiwit komt.
  2. Voeg de poedersuiker toe beetje bij beetje en mix deze op lage snelheid door de eiwitten. Dit kan wat stuiven!
  3. Voeg ook optioneel de drie druppels frambozenaroma toe. Dit geeft het glazuur net iets extra’s van smaak.
  4. Je bent klaar met mixen zodra het glazuur mooi dik, wit en bijna taai van structuur is geworden. Doe nu de glazuur in een spuitzak.
  5. Versier de gebakken plaatkoek met jouw hartewens of mooie versiersels.
    Spakenburgs Hart versierd met glazuur
  6. Laat het glazuur 10-15 minuten uitharden en dan is het tijd om te smikkelen!

Tip: wil je wel een keer Spakenburgs Hart proberen, maar heb je geen zin om je in de keuken uit te sloven? Bakkerij ‘t Stoepje verkoopt op veel plaatsen ook plakken van deze heerlijke koek. En als ze het niet standaard bij zich hebben, kunnen ze het in elk geval voor je bestellen!

(Visited 2.527 times, 1 visits today)

16 reacties

  1. Je kan altijd bij stoepje op de markt een bestelling geven. Dan heb je de allerlekkerste!
    Maar warm zijn ze het beste! Ik blij dat dicht bij het vuur zit!

  2. roelfina, in enschede op winkelcentrum zuid verkoopt het stoepje zeker hart en stuk! Mmmm
    Ondertussen ben ik verhuisd en in Nijverdal verkopen ze het niet, maar dit recept ga ik zeker uit proberen! Dankje

  3. Bedankt voor je recept Roelfina.

    Ik heb hem vanmorgen geprobeerd, maar hij werd te krokant. Ik vermoed dat er in verhouding meer boter in moet, misschien in combinatie met iets korter of de temperatuur lager?

    En qua smaak wil ik er een klein beetje foelie doorheen doen de volgende keer. Wie weet ontmaskeren we eens het recept 😉 Maar woensdag wordt mijn oudste dochter 6 en nemen mijn ouders weer de enige echte mee 🙂 mét smarties (is doorgaans alleen voor kinderen) Ik vind die van het stoepje overigens niet de lekkerste. Die van Klaas Hartog is nog beter.

    groetjes Charlotte

  4. Zo lekker als die van ‘t Stoepje worden ze niet vrees ik als je ze zelf maakt. Ik heb het nadeel dat ze hier in Enschede niet verkocht worden bij ‘t Stoepje, dus ik moet het dan ergens uit het westen vandaan halen.

    • Ik ga ze zeker proberen! Mijn familie komt oorspronkelijk uit Spakenburg en ik ben dus opgegroeid met deze koeken. Iedere keer weer een feestje om zo’n plak te eten!

      Je kan het Stoepje altijd vragen of ze het de volgende keer voor je mee willen nemen.

  5. Mijn enige echte zonde!! Spakenburgs Hart. Ik haal het tegenwoordig bij ‘t Stoepje, want in Brabant kennen ze deze lekkernij helaas niet. En, de meeste Brabanders die ik het heb laten proeven, gruwelen ervan….: Joh, die koek is niet gaar, krijg ik dan te horen!

    Ik kom van oorsprong uit omgeving van Spakenburg, dus ja, ik ken het wel degelijk! Is echt ouderwets genieten: thee met een stuk hart (of 2 stukken, maar dat is dan weer niet verstandig) Kan me er echt ziek aan eten.

    Zelf maken… daar ga ik nog even over nadenken, maar het lijkt me wel leuk.

Laat een reactie achter

Uw emailadres zal niet getoond worden.


*


Deze website gebruikt cookies ter bevordering van jouw gebruikerservaring. Lees meer

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close