Rustieke havermoutkoekjes

Jaren geleden heb ik ontelbaar veel havermoutkoekjes gebakken, maar de laatste jaren heb ik dit eigenlijk niet meer gedaan. Ineens kreeg ik hier weer zin in, dus ben ik op zoek gegaan naar het recept. Ik heb de koekjes dit keer gemaakt met biologische havervlokken, hierdoor krijgen de koekjes een rustiek karakter. Het deeg maak je in ongeveer 5-10 minuten, daarna een klein half uurtje in de oven en klaar zijn de koekjes.

Ingrediënten (voor 24 koekjes):

• 250 gram havervlokken of havermout
• 250 gram bloem
• 250 gram zachte roomboter
• 125 gram suiker
• 4 gram bakpoeder
• scheutje melk
• snufje zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht stand).
2. Zeef de bloem, vermeng de 4 gram bakpoeder erdoor, voeg de suiker toe en een snufje zout. Zorg dat al deze droge ingrediënten mooi gemengd zijn.
3. Voeg nu de in blokjes gesneden boter toe en een scheutje melk.
4. Begin met het mengen van het deeg. Als de boter goed vermeng is met de bloem en suiker is het tijd om de havervlokken toe te voegen.
5. Meng de havervlokken goed door het deeg. Kneed alles goed door elkaar tot je een bol kan vormen van het deeg.
6. Leg twee bakplaten klaar met daarop bakpapier.
7. Pak een beetje deeg en vorm deze tot een plat koekje van ongeveer 5 cm doorsnede in de palm van je hand. De havermoutkoekjes hoeven niet perfect rond te worden, ze mogen er lekker rustiek uit blijven zien.
   
8. Leg de gevormde havermoutkoekjes op de bakplaat en zorg dat er een paar cm ruimte tussen elk koekje blijft. Ik leg zelf meestal 12 koekjes op een bakplaat.
9. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak de koekjes voor 25-30 minuten op 160°C (hetelucht stand). Kijk na 25 minuten even of de koekjes al goudbruin zijn, dan zijn ze klaar. Zijn ze nog wat bleek, laat ze er dan een paar minuten extra instaan.
   
10. Laat de havermoutkoekjes daarna goed afkoelen en geniet er lekker van bij een kopje koffie.
    

Variatietip: vervang een deel van de suiker door honing, dit past heel goed bij de havermoutkoekjes.