Deze zomer groeiden de courgettes goed. Dus toen we een paar weken op de tuin van de buren mochten passen tijdens hun vakantie, konden we ruimschoots courgettes oogsten. Sommige courgettes waren zo groot geworden dat we er in gewone gerechten niet zo heel veel meer mee konden, dus hebben we er lekkere soep van gemaakt.
Alleen courgettes hebben niet zoveel smaak en om het lekker te maken hebben we er daarom gerookte zalm doorheen gedaan.
Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter soep):
- 2 middelgrote courgettes
- 100 gram gerookte zalm
- 1 gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter water
- 1-2 bouillonblokje (afhankelijk hoe zout je de soep wilt maken)
- 100 ml room
- olijfolie
- peper, chilipoeder en zout naar smaak
Bereiding courgettesoep met gerookte zalm:
Benodigde tijd: 35 minuten
Zo maak je de courgettesoep met gerookte zalm!
- Snijden van de groenten
Snij de ui en de knoflook fijn. Snij ook alvast de courgette in blokjes.
- Aanbraden van de groenten
Doe een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg als de ui glazig is geworden de gesneden courgette toe en bak deze zo’n 5 minuten mee.
- Zet een soeppan op
Vul een soeppan met 1 liter water en voeg hier de bouillonblokjes aan toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt.
- Voeg de groenten toe
Doe nu de groenten bij de soeppan in en laat dit ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep
Als de courgette gaar is, kan de soep gepureerd worden. Doe dit met een staafmixer zodat er geen stukjes overblijven in de soep. Voeg de room toe en roer dit door de pan heen.
- Breng op smaak
Proef nu de soep en voeg naar smaak zout, peper en eventueel wat chilipoeder toe.
- Maak de soep af
Snij de gerookte zalm in stukjes of reepjes en zet deze klaar. Bij het serveren kan je nu naar smaak stukjes zalm toevoegen.
Zelf eet ik er graag een stokbroodje bij met bijvoorbeeld lekkere knoflookboter of tomatentapenade.
Laat een reactie achter