Quinoa salade met biefstuk, rucola en courgette

Met het zomerse weer van de laatste weken is een salade ’s avonds als avondeten vaak lekkerder dan uitgebreid warm eten. Gelukkig kan je van heel veel ingrediënten een heerlijke salade in elkaar draaien. Deze keer vinden jullie hier een recept voor een quinoa salade gevuld met onder andere biefstuk, rucola en courgette.

Ingrediënten quinoa salade (voor 3-4 personen):

• 250 gram 3 kleuren quinoa
• 250 gram biefstuk
• 1 courgette
• 75 gram rucola
• 2 bosuitjes
• 1/2 komkommer
• 200 gram cherry tomaatjes
• pijnboompitjes
• vloeibare boter
• olijfolie
• balsamicoazijn
• 1/2 limoen
• peper
• zeezout

Bereiding:

1. Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur komt en deze genoeg gerust heeft van te voren.
2. Kook nu als eerste de quinoa volgens de verpakking. Giet deze af en laat deze rustig afkoelen.
3. Snijd de courgette in kwartjes en fruit deze even aan in wat olie. Zet ook deze apart om wat af te koelen.
4. Bak de pijnboompitjes tot ze goudbruin zijn in een klein beetje olie.
5. Snijd nu de komkommer en de cherry tomaatjes in kwartjes. Doe deze alvast in de schaal waarin je straks de salade gaat opmaken.
6. Voeg de rucola toe aan de saladeschaal.
7. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes en voeg deze ook toe aan de salade.
8. Verhit vloeibare boter en een klein scheutje olie in een koekenpan. Bak hierin nu de biefstuk to deze mooi medium is. Blijf tijdens het bakken de biefstuk bewegen door de pan. Als hij klaar is, leg de biefstuk dan even apart op een snijplank om te rusten.
9. Voeg de afgekoelde courgette, quinoa en pijnboompitjes toe aan de salade.
10. We gaan nu de dressing maken. Meng hiervoor een halve eetlepel olijfolie met 2 eetlepels balsamicoazijn, het sap van een halve limoen en wat zout en peper naar smaak. Zet de dressing los op tafel zodat iedereen die naar smaak kan toevoegen.
11. Snijd de biefstuk in hele dunne reepjes met een goed scherp mes. Meng de reepjes door de salade heen.

Zo staat er een heerlijk zomerse salade op tafel. Hebben jullie nog ingrediënten die je zou aanraden om door deze salade te doen? Of ken je een dressing die hier goed bij zou passen? Laat het hieronder achter, ik ben erg benieuwd.