Aardbeien salade met rucola en geitenkaas

Aardbeien salade met rucola en geitenkaas

Het voordeel van veel eetbare planten in je eigen Hollandse tuin? Je bedenkt af en toe leuke en creatieve recepten met de ingrediënten die je eigen tuin te bieden heeft. Zo had ik vorige week al een blogpost over aardbeien geschreven en nu ze daadwerkelijk rijp zijn om te oogsten, wilde ik er iets lekkers mee maken. Zo ontstond deze aardbeien salade met rucola en geitenkaas; een heerlijk, frisse zomerse salade.

De ingrediënten kwamen deels voort uit wat de tuin (aardbeien en rucola) en de koelkast nog te bieden hadden, maar zo ontstaan natuurlijk vaak de lekkerste gerechten.

Ingrediënten aardbeien salade (2-3 personen):

  • 250 gram aardbeien
  • 100 gram rucola
  • 125 gram geitenkaas honing
  • 1/2 komkommer
  • 150 gram cherry tomaatjes
  • pijnboompitten
  • 4 plakken ontbijtspek of bacon
  • 70 gram parmaham of proscuito
  • 2 eetlepels frambozenazijn
  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel witte basterdsuiker
  • zeezout
  • peper

Bereiding:

  1. We beginnen met het uitbakken van de ontbijtspek of bacon tot deze lekker krokant is. Snij de plakken in kleine stukjes en bak deze in een koekenpan tot ze goed crispy zijn. Laat dit daarna in een schaaltje afkoelen.
  2. Ook de pijnboompitten bakken we even aan in de koekenpan met een klein scheutje olijfolie. Als ze goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze in een schaaltje met wat keukenpapier uitlekken en afkoelen.
  3. De rucola kan als deze gewassen is in een saladeschaal.
  4. Snij de aardbeien, komkommer en cherry tomaten in kwartjes en voeg deze ook toe aan de rucola.
  5. Verbrokkel de geitenkaas met honing en verdeel deze over de salade. Meng alles wat door elkaar.
  6. Scheur de parmaham in grove stukken en voeg deze ook toe. Ook de pijnboompitten en gebakken spek kan nu worden toegevoegd.
  7. Tijd om de dressing te maken. Meng in een schaaltje 2 eetlepels frambozenazijn met een scheutje balsamicoazijn, 1/2 eetlepel olijfolie, 1 theelepel witte basterdsuiker en naar smaak zout en peper. Goed proeven, er moet een frisse en licht zoete dressing ontstaan. Eventueel wat spelen met de verhouding van de frambozenazijn, suiker en de balsamicoazijn.
  8. Serveer de aardbeien salade en de dressing los van elkaar, zo kan iedereen naar smaak dressing toevoegen.

Heb jij ook al eens aardbeien in een salade verwerkt? Ik ben benieuwd met wat voor ingrediënten jij de aardbeien hebt gecombineerd!

(Visited 273 times, 1 visits today)

2 reacties

  1. Goed idee, de aardbeien nemen een steeds groter deel van onze moestuin over. Dat is geen probleem, maar je kan natuurlijk niet elke dag aardbeien op het brood doen natuurlijk 🙂

Laat een reactie achter

Uw emailadres zal niet getoond worden.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website gebruikt cookies ter bevordering van jouw gebruikerservaring. Lees meer

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close