Pompoensoep

Al een aantal keren heb ik lekkere pompoensoep gegeten bij Olaf’s oom, maar nog nooit heb ik hem zelf klaargemaakt, tot gisteren althans. Gisteren was mijn dagje met speciale dingen koken. We kregen mensen te eten en dan vind ik het altijd leuk om wat te experimenteren in de keuken.

Ingrediënten (6 personen):

• 600 gr pompoen (geschild, in stukken, zonder pitjes)
• 2 rode pepers (zonder zaadjes in dunne ringetjes)
• 2 tenen knoflook (gepeld en in dunne plakjes gesneden)
• 1 tl gemalen gemberwortel
• 1 tl gemalen citroengras
• 1-2 tl gehakte koriander (of een handvol verse koriander)
• 1-2 tl 5 spices kruiden
• 1 tl gemalen komijn
• 1 witte uit (in dunne plakjes gesneden)
• 7,5 dl kippenbouillon
• 150 gr basmatirijst
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• zeezout en zwarte peper

Bereiding:

1. Begin met het in stukken hakken van de pompoen. Maal deze daarna fijn in de keukenmachine of snijdt hem in hele kleine stukjes.
2. Voeg hieraan de volgende ingrediënten toe (liefst in de keukenmachine): pepertjes, knoflook, gember, citroengras, koriander, 5-spices kruiden, komijn, ui en een beetje limoensap. Mix dit samen met de pompoen tot een pulpachtige massa.
3. Zet nu de kippenbouillon op en wacht tot deze kookt. Voeg de pulpachtige massa van pompoen en kruiden toe en roer dit goed door elkaar.
4. Laat de soep aan de kook komen en zet dan het vuur laag. Onder frequent roeren de soep 10 minuutjes laten koken.
5. Voeg nu de rijst toe aan de soep en roer deze er goed doorheen. Laat de soep nu, met de deksel op de pan, op een laag vuurtje koken totdat de rijst gaar is (zo’n 15 minuutjes). Houdt in de gaten dat de soep vochtig genoeg blijft, mocht de soep te stijf worden, voeg dan nog een beetje extra kippenbouillon toe.
6. Haal dan de deksel er vanaf, giet de kokosmelk erbij en roer de soep nog eens goed door. Proef de soep en breng hem op smaak met zeezout en peper.
7. Voeg de limoensap toe voor een klein zuurtje aan de soep. Laat nu de pompoensoep goed warm worden en serveer hem eventueel uit in een uitgeholde pompoen.