Herfstrisotto met pompoen en courgette

Bij de Albert Heijn zag ik toen we terugkwamen van vakantie nieuwe verspakketten liggen. Ik vind deze verspakketten heel makkelijk, vooral omdat er je niet hoeft na te denken wat je allemaal nodig hebt voor een recept. Dus dit keer heb ik de ‘Herfstrisotto‘ meegenomen met pompoen en courgette.

De verspakketten bevatten alle groenten en kruiden die nodig zijn om een heerlijke maaltijd neer te zetten. Je hoeft zelf meestal alleen iets van vlees of vleesvervanger toe te voegen. Ik heb er dit keer voor gekozen om de risotto met kipfilet klaar te maken, maar zoals ook op de verpakking staat, kan dit ook heel eenvoudig vegetarisch gemaakt worden met bijvoorbeeld kastanjechampignons.

Inhoud van het verspakket Herfstrisotto

• 1 flespompoen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 courgette
• 1 tomaat
• tijm
• zakje risottorijst
• zakje kruidenmix
• Zelf toevoegen: 4 el olijfolie, 300 g kipfilet in blokjes, 40 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 l water
• Eigen toevoeging: 250ml droge witte wijn

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in blokjes.

2. Snijd de flespompoen in blokjes. Snipper de ui, snijd de bleekselderij in plakjes en maak de knoflook fijn. Houd de laatste drie apart.

3. Maak ook alvast de courgette en tomaat in stukjes. Haal de blaadjes van de takjes tijm en hak deze fijn.

4. Doe 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de kipfilet mooi bruin. Voeg daarna de bleekselderij, ui en knoflook toe en bak dit twee minuten mee.

5. Voeg nu de gesneden flespompoen, courgette, tomaat en tijm toe en bak de groente 12-15 minuten mee tot ze gaar zijn. Schep het mengsel af en toe om.

6. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een pan, voeg de risottorijst toe en schep deze om. Nu moet volgens het recept het water erbij. In deze fase heb ik 250ml droge witte wijn en 250ml kokend water toegevoegd en 5 minuten zachtjes laten koken. Na deze 5 minuten heb ik nog 500ml kokend water toegevoegd en het geheel nog 10 minuten laten pruttelen. Hierbij wel heel regelmatig de risottorijst omscheppen, anders bakt deze makkelijk vast aan de bodem van de pan.

7. Voeg nu de gekookte risottorijst toe aan het groentemengsel en meng dit goed door elkaar. Laat dit nog zo’n 5 minuten doorpruttelen. Je kan eventueel nog wat kokend water toevoegen als het geheel te droog wordt. Bij mij was dit niet nodig.

8. Als laatste stap meng je de 40 gram parmezaanse kaas door de risotto om het geheel af te maken. Eventueel gebakken pompoenpitten of pijnboompitjes strooien over het gerecht als garnering en voor een beetje bite.

Zoals al vermeld hierboven, komt de basis van dit recept van het verspakket Herfstrisotto van de Albert Heijn. Ik heb er alleen een kleine twist in aangebracht. Hopelijk vinden jullie het ook lekker!

Bekijk hier andere Italiaanse gerechten!