Gevulde paprika en courgette

Gevulde paprika en courgette met gehakt en spekjes

Ik heb al eerder een recept gepost voor gevulde courgette, maar inmiddels is het recept behoorlijk aangepast en dus tijd voor een tweede recept voor gevulde courgette en gevulde paprika. Dit recept is bovendien ook geschikt voor mensen die het Fodmap dieet volgen en is gluten- en lactosevrij.

De vulling die ik heb gemaakt, smaakt zowel in een courgette als in bijvoorbeeld een paprika. Bij het uittesten van dit recept heb ik dan ook beide klaargemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2,5 courgettes
  • 2,5 paprika
  • 2 tomaten
  • 500 gram rundergehakt
  • 250 gram magere spekjes
  • 150 gram Gran Padano kaassnippers
  • 4 teentjes knoflook
  • 5 tl gedroogde peterselie
  • 2 tl oregano
  • 2 eieren
  • 2 speltcrackers (als vervanging van paneermeel)
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat deze rustig afkoelen. Start daarna met het voorbereiden en snijden van alle groenten.

Snij twee courgettes door midden en hol deze uit met een lepel. Snij nog een halve courgette in hele kleine blokjes, deze vermengen we straks met het gehakt mengsel.

Courgettes uitgehold

Haal de top uit een rode paprika, snij voorzichtig een rondje en haal de bovenkant eraf zodat er een kom paprika overblijft. Haal de pitjes eruit en was de paprika goed. Leg nu de courgettes en de paprika in een ingevette ovenschaal en kruid deze met wat zout en peper.

Paprika en courgette uitgehold in een ovenschaal

Nu gaan we starten met het maken van de vulling, pak hiervoor een ruime kom of schaal waarin het mengsel makkelijk gemengd kan worden. Doe de al in blokjes gesneden courgette in de schaal. Snij ook nog een halve paprika in kleine blokjes en voeg deze toe. Pers 4 teentjes knoflook en doe deze in de schaal, heel fijn snijden mag natuurlijk ook.

Snij de tomaten in kleine blokjes, hierbij heb ik het sappige vruchtvlees verwijderd, omdat anders het mengsel te vochtig wordt. Voeg daarna de peterselie en de oregano toe aan het mengsel en roer het geheel goed door elkaar.

Gesneden groente voor vulling

Vermeng het groenten-kruiden mengsel met het gehakt en de spekjes, voeg de 2 eieren toe en meng het geheel goed door elkaar. Verkruimel de twee spelt-crackers en meng deze als laatste door het mengsel heen om alles goed te binden.

Verdeel nu het gehaktmengsel over de uitgeholde courgettes en paprika. Bestrooi deze daarna met snippers Gran Pardano. Het geheel kan nu de oven in, 40 minuten op 160-180 graden. Hou even goed in de gaten dat het gehakt gaar is als je het gerecht serveerd.

Snij de paprika’s doormidden en leg op elk bord een halve samen met een gevulde courgette. Ik serveer zelf meestal tomatenrijst, zilvervliesrijst gekookt in tomatenpurree, bij dit gerecht, maar een ander bijgerecht kan hier ook prima bij.

Heb je zelf nog andere ideeën hebben voor de vulling? Ik ben benieuwd!

 

(Visited 671 times, 1 visits today)

Laat een reactie achter

Uw emailadres zal niet getoond worden.


*


Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website gebruikt cookies ter bevordering van jouw gebruikerservaring. Lees meer

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close