Maaltijdsoep: Italiaanse tomatensoep

Een beetje van mezelf en een beetje van … Zo was de reclame vroeger toch? Afgelopen weekend voor het eerst in maanden weer gekookt voor onze vriendengroep. En wat kook je als je nog niet zo mobiel bent? Ik had bedacht dat soep een goed idee zou zijn, dus Italiaanse Tomatensoep werd het. Als basis wel soep uit een pakje gebruikt, dus ik heb een klein beetje valsgespeeld, maar met de nodige aanpassingen van mezelf.

Combinatie-tip: Eet er in plaats van soepstengels eens lekkere hartige bladerdeegstengels met rauwe ham bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pakje Honig Italiaanse Soep
• 250 gram oosterse wokgroente
• 125 gram champignons
• 75 gram gesneden groene olijven
• 2 eetlepels groene pesto
• 150 gram schelpjespasta
• 200 gram soepballetjes
• peper
• zout
• stokbrood

Bereiding:

Bereid eerst de basis van de soep aan de hand van het pakje. Aangezien we nog het nodige aan de soep gaan toevoegen heb ik dit gedaan met 2 liter water i.p.v. de 1,5 liter die op het pakje staat. Als dit zover is, kunnen de gesneden groenten in de pan: de oosterse wokgroenten en de champignons. Laat dit alles rustig 5 minuutjes pruttelen.

Daarna voeg je de gesneden olijven, 2 eetlepels pesto, de gehaktballetjes en de schelpjespasta toe. Laat dit nu lekker een kwartiertje heel zachtjes doorkoken met af en toe even goed in de pan roeren zodat er niets aan de bodem blijft vastzitten. Ondertussen kan je in de oven het stokbrood warm maken of afbakken.

Voeg naar smaak zout en peper toe aan de maaltijdsoep. Probeer even of de pasta gaar is geworden, anders nog even door late garen. Zodra de pasta gaar is, kan de soep worden opgediend.

Tip: het is ook lekker om er hartige bladerdeegstengels met rauwe ham bij te serveren.