Quiche met kipfilet en pesto

We eten regelmatig een quiche thuis en hierbij maak ik steeds andere combinaties. Vorige week hebben we een quiche met kipfilet en pesto gegeten en daarbij een heleboel andere groenten als vulling. De quiche vult goed, dus we hebben nog wat over om vanavond op te warmen.

Ingrediënten (4 personen):

• 1 rol vers bladerdeeg
• 200 gram kipfilet
• 1 potje groene pesto
• 4 eieren
• 1 el paneermeel
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 6 middelgrote champignons
• 1 ui
• 1-2 teentjes knoflook
• 8 cherry tomaatjes
• 1 prei
• 1/2 bol mozerella
• 50 gram geraspte kaas
• 50 ml kookroom
• 1 el Italiaanse kruiden
• peper naar smaak

Bereiding quiche met kipfilet en pesto

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Pak een springvorm of quichevorm, ik heb een 26cm springvorm gebruikt, en vet deze goed in.
3. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg en bestrooi de bodem met paneermeel zodat de bodem lekker knapperig blijft.
4. Snij de kipfilet in blokjes en marineer deze in de pesto voor ongeveer 10 minuten (mag ook langer).
5. Snij nu alle groenten fijn en zet deze klaar om straks aan te bakken
6. Pak een grote hapjespan of wok en braad hierin de kipfiletblokjes tot ze gaar zijn.
7. Voeg nu de gesneden knoflook en ui toe en bak deze 3 minuten mee.
8. Daarna mogen alle gesneden groenten bij de pan in samen met de italiaanse kruiden. Roerbak dik geheel voor ongeveer 5 minuten.
9. Als er veel vocht in de pan zit, is dit een goed moment om wat van het vocht af te gieten zodat de quiche niet zo vochtig wordt, maar juist lekker stevig.
10. Kluts de vier eieren in een kom tot een glad eimengsel.
11. Voeg de kookroom toe, wat italiaanse kruiden en peper naar smaak en mix dit allemaal door elkaar.
12. Mix nu het eimengsel door de kip en groente mix in de pan en giet als het goed gemengd is dit in de bladerdeegvorm.
13. Leg de gehalveerde tomaatjes boven op de vulling samen met de gesneden of gescheurde mozerella. Bestrooi het geheel daarna met wat geraspte kaas.
14. Zet nu de quiche in de oven voor ongeveer 25-30 minuten tot de bladerdeegkorst lekker knapperig is geworden.

Meer quiche inspiratie