Ree-biefstukjes

Wat is kerst zonder iets van wild op de tafel? Eigenlijk geen echt traditioneel kerstdiner. Dit gerecht kwam ik tegen en ik dacht, laten we dit maar eens online zetten. Ik heb het nog niet zelf geprobeerd, maar het schijnt wel dat ik Ree-rug te eten krijg met kerst. Ik ben dus erg benieuwd en mocht je reacties hebben, laat deze dan gerust achter onder comments.

Ingrediënten:

• 500 gr knolselderij,
• 3 dl water,
• 4 dl melk,
• 20 gr boter,
• 1 dl kippenbouillon,
• 250 gr ricotta,
• 1 dl olijfolie, 8
• verse vijgen,
• 1 dl water,
• 50 gr suiker,
• 1 el honing,
• 4 ree biefstukjes à 150 gr,
• 3 el notenolie,
• 4 portobello’s,
• 1 bakje cantharellen,
• peper en zout,
• peterselie

Bereiding:

Schil de knolselderij in blokjes van 2cm. Doe de knolselderij in een pan samen met het water,melk en de kippenfond en breng aan de kook. Voeg de boter toe om overkoken te voorkomen kook in ongeveer 10 minuten gaar op een lage warmtebron giet af. Pureer de knolselderij met de staafmixer spatel de ricotta erdoor en breng de puree op smaak met zout en peper en eventueel met wat olijfolie. Houd warm (of verwarm het later in de magnetron).

Schil de vijgen en snijd ze in stukken. Doe in een steelpan met het water,suiker en de honing. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten doorkoken tot er een jam ontstaat .Laat naar keuze afkoelen of houd het warm. Veeg de champignons schoon, (heel laten)snijd de cantharellen in grove stukjes,zet apart.

Verwarm de notenolie in een koekenpan op een hoge warmtebron. Schroei de reebiefstukjes dicht,en zet de warmtebron laag en bak aan beide kanten 2 minuten zodat het vlees mooi rosé is. Neem de biefstukjes uit de pan,dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Bak intussen de hele champignons en de cantharellen in het braadvet van de biefstukjes.

Verwarm de borden. Leg op elk bord een stuk of vijf champignons met het hoedje naar beneden. Snijd de biefstukjes in plakken, en leg het vlees schuin tegen de champignons aan. Verdeel de cantharellen erboven op. Schep op ieder bord met twee lepels een bolletje van de knolselderij,Doe er een theelepel vijgen jam op. Verdeel de rest van de vijgen jam over het vlees. Maak het geheel af met een toefje peterselie.