Dit weekend hebben we de eerste rabarber uit onze moestuin geoogst, en dus was het tijd om daar weer iets lekker van te maken. Naast twee lekkere potjes rabarber compote heb ik een deel van de rabarber gebruikt om een rabarber aardbeien cake met witte chocolade te maken. Ik bak niet heel vaak en dat bleek ook wel uit de uitvoering. Maar het eindresultaat smaakte heerlijk en daar gaat het uiteindelijk om.
Tip voor mijzelf de volgende keer is om iets meer geduld op te brengen en de cake iets meer te laten afkoelen. Nu heb ik hem iets te snel uit de vorm gehaald en aangesneden, waardoor hij wat brokkelde.
Ingrediënten:
- 150 gram gesneden rabarber stelen
- 150 gram aardbeien
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 150 gram boter
- 1 tl vanille extract
- 150 gram griekse yoghurt
- 2 tl bakpoeder
- 300 gram bloem
- 75 gram witte chocolade
Bereiding rabarber aardbeien cake:
- Verwarm de oven voor op 160 graden (voor een heteluchtoven).
- Mix in een kom de boter en suiker tot dit een romig geheel vormt. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en in kleine blokjes gesneden, dan mixt dit makkelijker.
- Voeg daarna de eieren toe en de vanille extract. Doe dit ei voor ei en wacht tot het eerste ei is opgenomen in het mengsel.
- Nu mag de griekse yoghurt erbij waardoor alles een mooi glad mengsel wordt. Je kan in deze stap ook crème fraîche gebruiken.
- Tijd om de bloem en het bakpoeder toe te voegen, steeds een klein beetje bij het mengsel tot het goed is gemengd en dan weer een beetje toevoegen.
- Snij de rabarber en aardbeien in stukjes van 1-2 cm. Haal ze even door de bloem en meng ze daarna door het cakemengsel.
- Hak de witte chocolade in brokjes en meng deze ook door het cakemengsel.
- Het beslag voor de rabarber aardbeien cake met witte chocolade is nu zover klaar. Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
- Bak de cake voor ongeveer 60 minuten op 160 graden.
- Laat de cake na het bakken even goed afkoelen, hierdoor stijft de cake ook iets op en is hij makkelijker te snijden.
(Visited 318 times, 1 visits today)
Laat een reactie achter