Kip pesto met zongedroogde tomaat

Na het voor- en tussengerecht moet het hoofdgerecht niet al te zwaar zijn tijdens het Valentijnsdiner. Kip pesto met zongedroogde tomaat uit de oven en wat pasta erbij is dan een goede optie. Dit gerecht heeft een klein beetje voorbereiding nodig, maar daarna kan je de oven het werk laten doen.

 Ingrediënten (voor 2 personen):

• 150-200 gram pasta (bijvoorbeeld Penne)
• 2 kipfilets
• 100 gram verse roomkaas
• 2-3 eetlepels groene pesto
• parrano snippers
• zongedroogde tomaatjes in olie
• pijnpoompitjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• gemalen chili pepertjes
• zout

Bereiding:

1. Verwarm een oven voor op 180 graden.
2. Snijd de kipfilet in grove stukken.
3. Snipper de rode ui en de knoflook.
4. Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes.
5. Doe in een kom de gesneden ui, knoflook, tomaat en meng deze door elkaar. Voeg daarna de roomkaas, de pesto, gemalen chili pepertjes en naar smaak zout toe. Vermeng dit met de grove kipfiletbokjes.
6. Doe het kipmengsel in een ingevette ovenschaal en bestrooi dit geheel met pijnboompitjes en de parrano snippers.
7. De kip mag nu de oven in. Bak deze af voor ongeveer 35 minuten op 180 graden.
8. Kook ondertussen de pasta gaar.
9. Serveer de pasta in een diep bord met daarbovenop het kip- pestomengsel. Garneer dit eventueel nog met een takje groen: basilicum bijvoorbeeld.

Andere recepten in de reeks voor het sublieme Valentijnsdiner:

• Voorgerecht: Zalmtartaar
• Tussengerecht: Verse Tomatensoep
• Hoofdgerecht: Kip pesto met zongedroogde tomaat en roomkaas
• Nagerecht: Tiramisu