Ik ga week twee van het Sonja Bakker dieet in en daarin stond weer een nieuw weekrecept uitgelicht. Dit recept voor een Spinazie-omelet lijkt mij erg lekker. Bij ons staat het voor aanstaande zondag op het programma, dus na die tijd kan ik jullie laten weten of wij het ook daadwerkelijk lekker vonden. Maar nu alvast het recept voor de mensen die inspiratie nodig hebben voor een lekkere en gezonde maaltijd.
Dit recept komt uit het kookboek van Sonja Bakker: Bereik je ideale gewicht.
Ingrediënten (2-3 personen):
- 225 gr bladspinazie
- 1 middelgrote aardappel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 50 gr achterham
- 2 el olijfolie
- 4 eieren
- zout
- peper
Hulp nodig bij de hoeveelheden? Bekijk mijn maten en gewichten tips hier.
Bereiding Spinazie-omelet:
- Verwarm de spinazie in een pannetje circa tien minuten op laag vuur.
- Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
- Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Snijd de achterham ook in kleine stukjes.
- Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappeltjes circa zes minuten.
- Voeg de ui, knoflook en ham toe en bak dit zo’n vijf minuten mee tot de uien zacht zijn en de aardappels gaar.
- Klop de eieren los. Meng het aardappelmengsel en de spinazie er doorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Doe dit mengsel in de koekenpan en bak het zo’n vijf minuten op matig vuur.
- Laat de omelet op een deksel glijden en keer hem om in de pan. Bak nog één tot twee minuten.
- Snijd de omelet in punten en serveer deze met een frisse salade of rauwkost en een warme pistolet.
Variatietip: voeg ook eens lekkere cherrytomaatjes toe of wat courgette. Zo kan je de smaken van de Spinazie-omelet afwisselen en zet je steeds weer iets lekker op tafel!
Mij is dit recept zeker bevallen, dus hier staat hij inmiddels vaker op het menu. Wat zijn jouw tips voor lekkere en gezonde recepten?
Laat een reactie achter