Zalmkoekjes met sperziebonen

Dit gerecht lijkt me nou echt een keertje lekker om te maken. Vanavond eten we thuis wel vis, maar wordt het denk ik tonijn in plaats van zalm. Het gerecht bevat wel 685 kCal per portie, dus niet echt een slanke maaltijd. Maar genieten is af en toe ook belangrijk…

Ingrediënten:

• 2 blikjes roze zalm (à 213 gram)
• 3 bosuitjes
• 4 sneetjes witbrood
• 1 ei
• 2 zakken aardappelpartjes met schil (à 450 gram)
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 2 maal 375 gr gebroken sperziebonen

Bereiden:

Zalm laten uitlekken en vel en graten verwijderen. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Korsten van brood snijden en brood (in keukenmachine) verkruimelen. Broodkruim mengen met zalm, ei, zout en peper. Bosui erdoor scheppen. Aardappelpartjes bakken in 3 el olie volgens gebruiksaanwijzing. Van zalmmassa met natte handen 4 platte schijven vormen. In koekenpan rest van olie verhitten. Zalmkoekjes in 6 min. gaar en goudbruin bakken. Sperziebonen met zout in 6 min. beetgaar koken. Zalmkoekjes serveren met aardappelpartjes en sperziebonen.