In dit recept vind je de handleiding voor een spinaziesalade met parmesan dressing en gepocheerd ei. Het is een heerlijk en origineel lunchgerecht. Het zachte van het eigeel wordt schitterend aangevuld door het zoutige van de spek. Laat me weten wat jij ervan vond en geef eventuele verbeteringen door een reactie achter te laten op dit recept!
Ingrediënten:
- Spinazie (een grote zak jonge blaadjes)
- Ciabattabrood (in blokjes)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel mosterd
- 50 g parmesaanze kaas
- 120 ml olijfolie
- 60 ml witte wijnazijn
- 4 verse eieren
- 150 g gerookt spek
Voorbereiding:
Was de spinazie en dep droog en rasp de parmezaanse kaas.
Bereiding:
1. Bak het spek droog, laat afkoelen en breek deze in stukjes. Je kan dit een paar dagen bewaren in de koelkast.
2. Meng 1 teentje knoflook met de helft van de olie. Meng de ciabattablokjes erdoor tot het droog is. Zet de blokjes in een voorverwarmde oven op 180 graden, en bak deze 15 min tot ze krokant zijn. Laat de blokjes afkoelen.
3. Verdeel de spinazie over vier kommen, strooi spekbrokjes en croutons erover.
4. Pocheer de eieren door eieren te breken in een kopje waarin plasticfolie geplaatst is. Breek de dooier niet. Bind plasticfolie samen tot een pakje. Laat het pakje 4 minuten koken in sudderend water. Haal het ei uit het plastic, dep deze droog en leg op spinaziesalade.
5. Maal dressing door half azijn, half olie te mengen met 1 teentje geperst knoflook, mosterd en geraspte parmesaanse kaas. Pureer de dressing.
6. Serveer de salade.
Laat een reactie achter