Soep is lekker als tussendoortje, als voorafje of zelfs als maaltijdsoep. Deze tomaten-groentensoep is heel snel te maken en kan voor alle drie de momenten. Doe iets meer vulling in de soep als je deze als maaltijdsoep wilt gebruiken of serveer er een stokbroodje bij.
Ingrediënten (4 personen):
- 750 gram tomaten
- 750 ml water
- 1 grote ui
- 1 wortel
- 1/2 courgette
- 125 gram champignons
- 2 takjes tijm
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 rundvleesbouillonblokjes
- olijfolie
- peper
- italiaanse kruiden
- geraspte kaas voor garnering
Bereiding tomaten-groentensoep:
- Maak voor deze tomaten-groentensoep eerst de groente allemaal schoon. Snij de tomaten in achten en verwijder de harde binnenkern. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de wortel, courgette en champignons in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de takjes tijm.
- Verhit in de soeppan wat olijfolie. Fruit hierin de ui en knoflook samen aan. Voeg daarna de wortel, courgette en champignons toe en laat dit vijf minuten fruiten.
- Voeg nu de tomatenpuree en tijm toe en bak dit al roerend twee minuten mee op middelhoog vuur.
- Nu gaan de tomaten erbij, roer deze goed door het groentenmengsel.
- Los de twee bouillonblokjes op in 750 ml water en voeg dit toe aan de pan met tomaten-groentensoep.
- Laat het geheel voor 10-15 minuutjes zachtjes doorkoken.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng daarna op smaak met peper en italiaanse kruiden.
- Optioneel: nu kan je nog soepballetjes toevoegen en eventueel vermicelli om de soep wat steviger te maken.
Tip: Serveer de soep in een leuke kom en garneer met een klein beetje geraspte kaas.
(Visited 548 times, 1 visits today)
Laat een reactie achter