Zomerse andijviestamppot

Het voordeel van andijvie in je moestuin hebben staan, is dat dit een goed excuus is om ook in de zomer eens stamppot te eten. Nu wij zelf de andijvie uit de moestuin geoogst hebben, is het tijd voor een recept voor een heerlijke zomerse andijviestamppot.

Tip: andijvie uit de winkel doe ik meestal rauw door de gekookte aardappelen. De andijvie uit eigen tuin, blancheer ik altijd wel even. Zo weet je zeker dat eventueel achtergebleven beestjes dood zijn.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 400 gram kruimige aardappelen (geschild)
• 400 gram andijvie
• 125 gram spekjes
• 2 runderbraadworsten
• snufje zout
• peper

Bereiding andijviestamppot:

1. Schil de aardappelen en kook deze met een snufje zout tot ze gaar zijn. Ze mogen lekker kruimig worden, dat stampt straks makkelijk. Dit duurt ongeveer 18 minuten.
2. Bak in een koekenpan de spekjes uit tot deze lekker knapperig zijn.
3. In een tweede koekenpan braad je de runderbraadworsten tot deze mooi goudbruin zijn.
4. De andijvie snijd je in grove stukken. Als de andijvie uit de moestuin komt, was deze dan heel erg goed. Slakken en andere beestjes vinden het heerlijk zich te verstoppen in het midden van de bladeren.
   
5. Je kan de andijvie nu heel even blancheren in kokend water. Een paar minuutjes is genoeg. Giet de andijvie daarna gelijk af.
6. Als de aardappelen gaar zijn, giet je deze af. Stamp de aardappelen alvast fijn met een stampotstamper.
7. Doe daarna de andijvie erbij en roer dit met een pollepel rustig door elkaar.
8. Nu kunnen de uitgebakken spekjes erbij. Ik doe zelf altijd een beetje van het bakvet van de spekjes erbij om de andijviestamppot lekker te binden. Dit kan je ook doen met een klein scheutje melk.
9. Breng het geheel nog op smaak met een beetje peper.
10. Serveer de andijviestamppot samen met de runderbraadworst en smullen maar!

Heb jij nog tips voor een lekker zomer stamppot? Ik ben benieuwd!